『短角牛熟成すじ肉のラグー』

ドライエイジングした牛肉をトリミングした時に出るすじ肉を煮込む。

玉ねぎ・セロリ・にんじんを炒めてソフリットを作り、すじ肉・ホールトマト・赤ワインを一緒に煮込んで完成。

ランチのパスタで使用する予定です。