連休初日、天気が良いので。
エゾシカロースの熟成。
蝦夷鹿ロースをドライエイジング。
北海道産小麦で焼き上げた、当店自慢のバゲット
船上神経〆 極上『青ぞい』
短角牛ランイチをドライエイジング。
🦌 知床の恵みを紡ぐ：斜里産エゾシカの自家製ソーセージ仕込み
釧路産 真ツブ（エゾボラ）のカルパッチョ
『鴨骨付きもも肉のコンフィ』の仕込み
『つぶ』と『ブルギニョンバター』
新年スタート、初仕事。
