ソース・グランヴヌールの仕込み。

ブラックペッパーとジュニパーベリーを炒ってグロゼイユのジャムを加え煮詰めている画像。

ざっくりですが後、赤ワインビネガー・赤ワイン・鹿のフォン・フォンドヴォー等々を入れて煮詰め漉して仕込みの終了。

『エゾシカ熟成ロースのロティ』で使用。ご提供時には、塩・胡椒・バター等で味を決めます。