『鴨骨付きもも肉のコンフィ』の仕込み

いつもはフランス/ビュルゴー家の鴨を使ってますが、今回は北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』を使用。

調味料・香草で数日間マリネ。画像１

その後表面を洗い流して　画像２

『低温長時間』の加熱処理開始。

加熱完了。

ご提供時には表面をパリッと焼き上げます。今なら、フランス/ビュルゴー家の鴨と北海道産の鴨を食べ比べる事も出来ます。